巅峰时,仅有北京西单店月销售额就能斩300万元 的软欧包初代网红原麦山丘,正在膨胀门店版图。近日,原麦山丘宣告北京五道口店暂停营业,择址再行进日期尚能不获知。除天津地区外,原麦山丘京外门店皆已关闭,门店数量也从高峰时 的30家缩减到如今 的19家。

　　对于关店原因及未来发展规划,原麦山丘COO曲博7月28日对此新京报记者称之为,“我们目前过得还挺好,继续想问这样 的问题。”　　另据他近期拒绝接受媒体专访时称,原麦山丘正在转型,上半年与全家便利店小规模合作,并预计年底前可实现北京商超全覆盖面积。不过,新京报记者近日实地探访找到,与原麦山丘合作 的4家全家便利店中,有数3家与其暂停合作,涉及面包专柜已撤去。

此外,原麦山丘部分自营门店不受疫情影响,客流量上升相当严重。　　在烘培人士及连锁专家显然,原麦山丘品类单一、客单价低,无法在低线市场和社区沉降,有悖“烘培+” 的行业发展趋势。

受限于渠道管控力、品牌定位、产品保质期及额外成本投放等影响,预计原麦山丘短期内无法在大众分销渠道铺开,未来发展惧陷于两难境地。　　京津以外门店全部关闭　　“继续离开了宇宙中心一下”,7月15日,原麦山丘微信公众号发文称之为,因门店展开升级移位,原麦山丘五道口店暂停营业。尽管官方客服称会在该区域择址再行进,但归期尚能不获知。

　　7月26日,新京报记者实地走访找到,原麦山丘北京五道口店大门关上,品牌LOGO已拆毁。据附近店内小哥透漏,该门店关闭有数一段时间。一位骑马自行车前来购物 的女士对该门店关闭深感车祸,“怎么关口了？我卡里还有钱呢。

”　　类似于 的“剧情”也曾在原麦山丘北京西单店首演。歇业将近一年后,原麦山丘西单店近期在君泰百货二楼新的开业,并在周末中午重现排队结账 的场景。然而,这种“死而复生”未再次发生在原麦山丘其他歇业门店身上。

除天津地区外,原麦山丘其他京外门店已“全军覆没”。　　2017年,原麦山丘一度将门店开入沈阳、沈阳、哈尔滨、南京、扬州、重庆、青岛、武汉。2019年1月,原麦山丘西安大悦城店营业。

官网及官微信息表明,原麦山丘门店数量一度超过30家,如今除去早餐店和便利店渠道,其门店数量已降到19家,其中北京16家、天津3家。　　企苏利亚表明,今年4月、5月,原麦山丘母公司北京麦达人餐饮管理有限公司投资 的哈尔滨麦芯餐饮有限公司、南京京香麦餐饮有限公司、北京原麦西餐管理有限公司、北京原麦京鸿餐饮有限公司皆已展开简陋吊销审批；北京原麦京浩餐饮有限公司、南京京麦芯餐饮有限公司也决议退出。　　针对关店原因、单店盈利能力等问题,7月28日,原麦山丘COO曲博对此新京报记者称之为,“我们目前过得还挺好,继续想问这样 的问题。

”不过据原麦山丘客服回应,其外地门店关闭与疫情和门店租约届满有关。　　产品单一被指与行业趋势相符　　公开发表资料表明,2013年,原麦山丘首家门店在北京中关村开业。

核心商圈方位、重金打造出 的门店翻新、软欧包在主打产品定位以及少糖、少油 的身体健康理念宣传,让原麦山丘很快沦为网红烘培品牌,一度被列为“来北京无以不吃小吃”榜单,甚至费伊数百家网络送货。2016年、2017年,原麦山丘分别获得两轮融资,投资方还包括雷军、凯辉资金、方和资本、真为出投资等。　　然而在一位连锁烘培品牌负责人显然,原麦山丘 的网红效应不可持续,其门店膨胀、线下业务无法扩展 的主要原因,在于产品结构单一、客单价过低、市场竞争白热化,有悖“烘培+” 的行业发展趋势。　　“目前,蛋糕、面包、饮品早已沦为多数烘培门店 的标配。

以毛利率计算出来,饮品最低,蛋糕次之,面包低于。原麦山丘 的主打产品是 大面包,客单价低,很差储存,影响买入亲率。由于减少了馅料等成分展开改进,原麦山丘已算不上胜于 的欧包,不了符合确实 的身体健康表达意见。”　　新京报记者探访原麦山丘北京西单店、崇文门店找到,店内购有大约20种面包,单品售价广泛在20元以上,无生日蛋糕,甜点及饮品种类较较少,且购买者不多。

据店员讲解,原麦山丘仅有在线上通车了生日蛋糕仓储服务。　　据上述连锁烘培品牌负责人分析,原麦山丘之所以不出店内开办生日蛋糕服务,主要是 基于成本考虑到。“线上贩卖蛋糕可以必要由工厂销售仓储,但门店制作则必须分开修筑裱花间,还不会减少仓储成本、制作成本和人工成本。

”　　而与其他烘培品牌比起,原麦山丘门店面积广泛稍大、翻新讲究,至为其成本压力。2018年,原麦山丘时任CEO姚天曾公开发表透漏,“原麦山丘 的门店从选址到装潢都是 花上重金打造出 的,一家店大约投放200多万。”　　上述连锁烘培品牌负责人指出,如果依靠面包,很难承托原麦山丘线下门店 的成本及客户黏性。

“如果原麦山丘今年现金流不大位,或投资方、管理团队经常出现问题,很更容易加快其门店重开。”　　事实上,原麦山丘管理团队也已多次再次发生变动。早在2016年12月,原麦山丘创始人之一梁庭铨就从原麦山丘母公司总经理、董事职务及投资人位子上解散。

企苏利亚表明,今年7月13日,姚天从原麦山丘母公司董事中解散,嗣后无法证实是 否之后兼任CEO一职。而7月20日,原麦山丘行政主厨林育玮在个人微博上宣告离开了。　　3家全家便利店暂停合作　　原麦山丘COO曲博近日拒绝接受媒体专访时透漏,原麦山丘早就构建整体盈利,外地门店重开实质上是 年前就在做到 的新一轮策略调整。

“疫情虽然带给影响,但我们线上增长率较为悲观。”目前原麦山丘有数新的规划,在上半年与全家小规模合作,并预计年底前构建北京商超 的全覆盖面积。　　原麦山丘目前运营情况到底如何？7月23日晚高峰时段,新京报记者在原麦山丘崇文门店看见,店内仅有五六个客人在购物,与偌大 的门店面积构成鲜明对比。据店员透漏,该店客流量跟去年比起“差远了”,主要是 不受疫情影响较小,门店已不对外招生新的店员。

　　而曲博所说 的多渠道转型策略,对原麦山丘而言并不是 新鲜话题。据报导,2018年初,原麦山丘就与全家便利店达成协议合作,此后还相继进驻吃饱了么、多点、美团、京东等线上平台。

同年10月,原麦山丘时任CEO姚天对媒体回应,“我们指出自己是 一个产品公司,和零售涉及,未来确实 的方向是 仅有渠道”,“从不将门店数量作为终极发展目标”。　　按照姚天 的设想,原麦山丘门店仅次于 的功能不是 卖货,而是 竖立品牌形象。原麦山丘计划在全家便利店内进一个面包区,不必须过于多现场烘培人员和服务人员,早已转变成本结构。

“面包房忍受租金 的能力不如便利店强劲,但便利店也可以替代面包房 的属性。”　　然而试水一年多以来,原麦山丘仅有与北京地区4家全家便利店达成协议合作,渠道铺设进展较慢。

而姚天当初设想 的店内面包区,实质上仅有是 鲜花面包产品 的展示柜。　　7月27日,新京报记者探访全家澳门中心店、霞公府路店找到,原本店内另设 的原麦山丘面包柜已被撤除,全家东便门店也在电话中向记者证实了撤柜消息。全家店员回应,原麦山丘产品撤柜有数几天时间,是 “上面不想买了”,对日后是 否完全恢复销售尚能不确切。

另有全家店员回应,原麦山丘面包卖得并很差,疫情后店内销售仍未完全恢复。　　目前,原麦山丘官微所佩全家合作门店只剩新源南路店。据官方客服讲解,原麦山丘仅有在北京地区与全家有合作,且并未仅有店铺进,“要看运营当时接洽 的合作事宜”。

如果全家门店早已撤柜,有可能意味著合作暂停。　　对于双方暂停合作原因、此前合作模式以及未来是 否有新的 的合作计划,原麦山丘和全家便利店方面皆拒绝接受对此。

　　未来或溃两难境地　　在业内显然,原麦山丘已陷于门店扩展衰退、仅有渠道转型继续遇阻 的失望境地,转型能否顺利还有待仔细观察。　　“主打软欧包在产品无法把门店进下去。”山东一位区域烘培品牌老板回应,目前好利来第一品类是 生日蛋糕,味多美主打社区店现烤面包,喜茶、奈雪实质上是 靠饮品、硬欧包双品类存活。

与这些品牌比起,原麦山丘客单价过低,基本要求门店不能新开A级地段,无法沉降到社区,而依靠软欧包在能否觅品牌忠诚度较好 的年轻人有一点猜测。　　“由于没中央工厂等供应链承托,原麦山丘想电磁辐射全国是 不有可能 的。”该烘培老板指出,原麦山丘早期在外地多是 一两家门店,即“一店一工厂”模式,这意味著技术、人员投放较多,单店成本较高,无法构成品牌势能。

而开办一个中央工厂一般来说必须几千万元 的投放,成本也很高。　　只不过,原麦山丘管理层不是 没意识到这一问题。姚天2018年公开发表回应,未来面包不会像包子一样变为大众主食,消费者对面包 的差异化、标准化 的拒绝不低,也不过于介意是 什么品牌,更加关心 的是 性价比。

从市场发展趋势来看,日本市场55% 的面包在便利店销售,30%多从大商场销售,只有15%左右是 在品牌店里贩卖,这预计也是 未来中国面包市场 的趋势。　　和君咨询连锁经营专家文志宏指出,连锁品牌转入其他渠道分销有数顺利先例,如哈根达斯、星巴克等,但烘培产品一般来说保质期较短,如果网点市场需求不是 相当大,意味著产品动销率有可能较低。此外,转入有所不同渠道也不会适当减少一些成本开支,如研发、供应链、管理、渠道抽成等。

　　文志宏担忧,原麦山丘如果回头大众分销路线,可能会与以往 的高端品牌定位相符,且对自身 的渠道管控能力拒绝很高,因为话语权往往掌控在渠道手中。“无论是 业态自由选择还是 仅有渠道转型,原麦山丘都必须车站在一个战略高度做到系统研判与评估。从以上角度来讲,原麦山丘有可能无法短期内在大众分销渠道铺开,市场不会会等它？。

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